Spinatknödeln

Zutaten

• 400g Spinat frisch
• 300 g Semmelwürfel
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• Salz
• Mehl

Zubereitung

Den Spinat in Streifen schneiden und kurz blanchieren. Zu den Semmelwürfel die Eier, Salz und fein geschnittene Zwiebel geben. Anschließend den Spinat etwas ausdrücken und zu der Masse geben. Falls die Masse zu fest ist, etwas Milch einarbeiten sonst Mehl vorsichtig dazugeben, dass eine Masse entsteht die sich zu Knödel drehen lässt. Im leicht kochenden Wasser 10 min sieden lassen. Butter in eine Pfanne schmelzen, die Knödel hineingeben und mit Parmesan  bestreuen. Noch einen Salat dazu und fertig ist ein schnelles Essen.